Jesienią w warzywniku przychodzi czas na wykopywanie warzyw korzeniowych. Marchew, buraki, pietruszka, seler czy inne korzeniowe warzywa mogą być przechowywane przez wiele tygodni, a nawet miesięcy. Aby jednak zachowały dobrą jakość, jędrność i smak, trzeba odpowiednio przeprowadzić zarówno ich zbiór, jak i przygotować je do przechowywania. Niestety, kilka często popełnianych błędów może sprawić, że korzenie szybko zwiędną, zaczną gnić albo stracą swoją wartość. Na co szczególnie uważać?
Jednym z częstych błędów jest pozostawienie naci na wykopanych warzywach korzeniowych. Po wykopaniu warzyw warto możliwie szybko usunąć nać. Pozostawiona na korzeniu nadal pobiera wodę, co może przyspieszać utratę wilgoci przez korzeń i prowadzić do jego szybszego więdnięcia. Ważne jest jednak również to, w jaki sposób usuwamy nać. Zamiast odcinać ją nożem bezpośrednio przy korzeniu, lepiej ją oberwać. Podczas cięcia można bowiem łatwo uszkodzić sam korzeń.
Kolejnym błędem jest dokładne mycie korzeni zaraz po wykopaniu. Choć umyte warzywa wyglądają znacznie czyściej, dodatkowa wilgoć pozostająca na ich powierzchni może sprzyjać rozwojowi zgnilizny. Dlatego warzyw przeznaczonych do dłuższego przechowywania nie należy po zbiorze myć. Zamiast tego wystarczy delikatnie oczyścić korzenie z nadmiaru ziemi. Nie trzeba usuwać każdej grudki ziemi. Najważniejsze jest to, aby warzywa przeznaczone do przechowywania były suche i niepotrzebnie nie narażać ich na dodatkowe zawilgocenie.
Podczas wykopywania łatwo przypadkowo przeciąć, zadrapać lub w inny sposób uszkodzić warzywa. Takie korzenie nie powinny trafiać do przechowalni razem ze zdrowym plonem. Rany i uszkodzenia stanowią miejsce, przez które łatwiej mogą rozwijać się procesy prowadzące do gnicia. Dlatego podczas przygotowywania plonu do przechowywania należy dokładnie go przejrzeć. Zdrowe i nieuszkodzone korzenie przeznaczamy do przechowywania, natomiast te z ranami, skaleczeniami czy innymi uszkodzeniami (np. popękane) najlepiej wykorzystać w pierwszej kolejności. Dzięki temu nie tylko ograniczymy straty, ale również zmniejszymy ryzyko, że psujące się warzywo wpłynie na pozostałą część przechowywanego plonu. Podczas wykopków lepiej zrezygnować z używania szpadla, bo łatwo nim uszkodzić, przeciąć korzenie, Lepiej użyć widły o szerokich zębach.
 |
| taka marchew do przechowywania się nie nadaje |
Przed rozpoczęciem przechowywania warto pamiętać nie tylko o samych warzywach. Równie ważne jest przygotowanie miejsca, w którym będą przechowywane. Skrzynki i pojemniki należy wcześniej umyć i zdezynfekować. Można do tego celu użyć wody z mydłem ogrodniczym. Warto również zadbać o samo pomieszczenie, w którym przechowujemy plony. W przypadku piwnicy czy przechowalni można dodatkowo wybielić ściany. Ma to znaczenie, ponieważ na powierzchniach skrzynek, pojemników i ścian mogą znajdować się patogeny. Jeżeli nie przygotujemy odpowiednio miejsca przed umieszczeniem w nim świeżo zebranych warzyw, mogą one przyczyniać się do szybszego rozwoju procesów gnilnych.
Nawet zdrowe warzywa mogą szybko stracić jakość, jeżeli przechowujemy je w zbyt wysokiej temperaturze. Wyższa temperatura przyspiesza procesy zachodzące w przechowywanych warzywach, a w efekcie może prowadzić do ich szybszego psucia się i więdnięcia korzeni. Dlatego miejsce przeznaczone do przechowywania warzyw korzeniowych powinno być chłodne. W przypadku warzyw korzeniowych korzystna jest temperatura zaledwie kilku stopni powyżej zera. Warto więc przed rozpoczęciem przechowywania zastanowić się, czy piwnica, przechowalnia lub inne pomieszczenie rzeczywiście zapewnia odpowiednio niską temperaturę.
Kolejny błąd może wydawać się mniej oczywisty. Chodzi o przechowywanie warzyw korzeniowych razem z owocami, szczególnie z jabłkami. Jabłka wydzielają etylen, który może przyspieszać procesy starzenia się przechowywanych warzyw. Dlatego nie powinno się bez potrzeby umieszczać zebranych owoców i warzyw korzeniowych obok siebie. Jeżeli mamy taką możliwość, najlepiej przeznaczyć dla nich oddzielne miejsca lub przynajmniej wyraźnie oddzielić warzywa od przechowywanych owoców.
Dobre przechowywanie warzyw korzeniowych zaczyna się już podczas ich wykopywania. Sam moment zbioru to dopiero pierwszy etap. Równie ważne jest odpowiednie przygotowanie korzeni oraz miejsca, w którym spędzą zimę. Jeżeli zadbamy o te podstawowe kwestie, znacznie łatwiej będzie ograniczyć straty i zachować zebrane jesienią warzywa korzeniowe w dobrej kondycji przez długi czas.
Komentarze
Prześlij komentarz