Jak przechowywać kapustę przez zimę?

 

Biała kapusta jest jednym z odporniejszych na przymrozki warzyw. Dlatego nie trzeba się spieszyć z jej zbiorem, ale też nie należy z tą czynnością zbyt długo zwlekać, ponieważ zamrożone główki nie będą się nadawały do przechowywania.

Do długotrwałego przechowywania nadają się odmiany późne kapusty, które można przechowywać od 6 do nawet 9 miesięcy. Nie nadają się odmiany wczesne i średnio wczesne, rzadko wytrzymują do Nowego Roku. Warto zwrócić uwagę na odpowiednie nawożenie kapusty w sezonie. Zasilamy ją nawozami potasowymi i fosforowymi, a ograniczamy ilość azotu, zwłaszcza pod koniec sezonu. Nadmiar azotu pogorszy stan przechowywanych główek. Jeśli mamy deszczową jesień, powinno się chronić kapustę przed nadmiarem wilgoci, gdyż może pękać i wtedy gorzej się przechowywać.

Przedwczesne zbiory mogą prowadzić do więdnięcia kapusty, a spóźnione do pękania głów. Ważne jest, aby określić właściwy moment na zbiory. Temperatura powietrza w ciągu dnia powinna wynosić od +3 do 8ºC , a w nocy od -3 do 0ºC. Sam zbiór przeprowadzamy w czasie suchej i najlepiej słonecznej pogody, ponieważ główki kapusty muszą być suche. Lepiej zbierać po południu, kiedy nie będzie już rosy. Na główce kapusty zostawia się 2-3 cm łodygi (o dłuższych łodygach później). Pozbywamy się wierzchnich liści z widocznymi zmianami lub porażonych chorobami, ale nie usuwamy zbyt dużo warstw, bo to one będą chroniły kapustę.

Do przechowywania nie nadają się kapusty słabo rozwinięte, niedojrzałe, popękane, chore, uszkodzone i zamarznięte. Przed umieszczeniem kapusty w miejscu docelowym należy ją przez 24 godziny obsuszyć, w wystarczająco ciepłym i wentylowanym pomieszczeniu, lub na zewnątrz, ale pod dachem.

Kapustę można przechowywać w różnych miejscach, ale trzeba przestrzegać określonych warunków (Warunki przechowywania warzyw). W pomieszczeniu powinno być chłodno, dobra temperatura to od 0 do +3ºC, najlepiej gdyby jednak była zbliżone do +1 , bo już przy +3 mogą zachodzić procesy gnilne. Wilgotność powietrza w przechowalni nie powinna być większa niż 90%. Krople wody na główce wskazują, że jest zbyt wilgotno. Przynajmniej raz w miesiącu powinniśmy takie pomieszczenie wietrzyć. Niektórzy polecają posypanie kapusty kredą lub wapnem, co pomoże zapobiec rozwojowi chorób grzybowych.

Najłatwiejszym sposobem jest przechowywanie kapusty w pudełkach lub kartonach. Główki układamy w jednej warstwie i tak aby się nie stykały. Możemy również przechowywać na półkach, ale wtedy każdą główkę owijamy w papier, raczej unikamy gazet, gdyż tusz może wsiąkać w liście.

Podczas zbioru możemy zachować dłuższe łodygi ( co najmniej 8 cm) i wtedy umieszczamy je w skrzynkach wypełnionych suchym piaskiem (warstwa 20 cm). Po prostu wbijamy łodygę w piasek.

Możemy również zamiast kapusty wycinać, wyrwać je z korzeniami i zawiesić do góry nogami w piwnicy na mocnej lince. Główki nie powinny się stykać. Jest to najlepszy sposób, aby zapewnić dobrą wentylacje.

Ciekawym sposobem jest przechowywanie kapusty w glinie. Dokładnie mieszamy 2 części gliny i jedną część wody. Każdą główkę smarujemy powstałą masą, suszymy, aby powłoka stwardniała i kładziemy na półce w piwnicy.

Kapustę możemy również owinąć folią spożywczą. Owijamy bardzo ciasno 2-3 warstwami folii. Najlepiej zrobić to w miejscu docelowym gdzie już mamy odpowiednią temperaturę (od 0 do +3ºC), ponieważ wtedy nie będzie kondensacji wilgoci pomiędzy folią a kapustą. Tak zawiniętą kapustę możemy również umieścić w lodówce w przegródce na warzywa. Pamiętajmy jednak, aby sprawdzać jej stan, konieczne będzie usuwanie psujących się liści i regularna wymiana folii.

Pamiętajmy, że nawet jeśli stworzymy idealne warunki to i tak kapusta może zacząć gnić. Dlatego ważna jest regularna kontrola zbiorów i natychmiastowe pozbycie się zepsutych główek.